At blogge og skrive Ph.D. på samme tid !!

Puh...jeg løber stærkt i disse dage, virkelig virkelig stærkt !!! Jeg er pt igang med at afslutte mit eget Ph.D.projekt samtidig med at jeg skal holde styr på 3 studerende og hjælpe 2 gamle studerende med at skrive artikler. Det er hårdt hårdt arbejde !! Jeg skal ikke tude, jeg ville blot fortælle jer grunden til at jeg har været fraværende de sidste par uger. Jeg må lige stramme mig lidt an og forsøge at få lidt mere tid til at blogge.

Jeg håber at I får en god weekend derude og at vejret er bedre hos jer. Pt regner det ret voldsomt hos os i Solrød Strand. Det giver anledning til indehygge (og artikelskrivning) yay !!

Sunde vafler

En af udfordringerne ved at leve med PCO, eller at leve efter det, er at undgå mel og sukker. Derfor forsøger jeg meget at tænke i alternativer. For mig gælder det især om at se mulighederne frem for at se begrænsningerne.
Derfor klappede jeg i mine små hænder, da jeg så at anneauchocolat bloggede om vafler med banan og mandelmel. De skulle da med garanti prøves. Jeg ændrede lidt i opskriften, så min version kommer her.

Ingredienser (1 stk)
1 banan
1 æg
1 tsk sukrin
en knivspids vaniliekorn
30 g mandelmel

Ingredienserne blendes og smides på det varme vaffeljern. Efter et par minutter er der sunde vafler.

Disse skønne vafler blev serveret med sukrin melis. Velbekomme !

 

Vanilieis

Nøj mand.....forleden skabte vi den hidtil bedste hjemmelavede is i vores køkken ! Uden pis, den smagte så englene synger og nøj hvor blev den hurtig spist. Jeg har tidligere forsøgt mig med en flødeis. Bevares, den blev da ok god, men smager for meget efter fløde til mig. Derfor forsøgte jeg mig med denne vanilieis og jeg blev på ingen måde skuffet. Opskriften fulgte med maskinen og kommer her.

Ingredienser
2 æggeblommer
1 æg
110 g sukker (eller sukrin)
5 g vaniliesukker
400 ml sødmælk
150 ml piskefløde
5 g majsstivelse

Æg, æggeblommer, sukker, vaniliesukker og majsstivelse piskes i en skål til massen er hvid. Mælken varmes op ved svag varme. Den varme mælk tilsættes gradvist til æggemassen under konstant omrøring. Når ingredienserne er blandet grundigt hældes de over i en gryde. Blandingen opvarmes ved svag varme i 1-2 minutter under konstant omrøring. Hold godt øje med blandingen, den må ikke koge. Herefter afkøles blandingen til køleskabstemperatur. Herefter vendes fløden forsigtigt i blandingen. Der tændes for ismaskinen og blandingen røres i ca 40 minutter. Og vupti, så har du  den mest fantastisk lækre is, der er klar til at blive spist på stedet !

Denne lækre vanilieis blev serveret med en lille klat chokoladeis.

Denne is er lidt omstændig at lave i forhold til de andre jeg har forsøgt mig med, men den er virkelig besværet værd. Du vil på ingen måde blive skuffet hvis du kaster dig ud i at lave denne is. Den har en dejlig smag af vanilie uden at blive vammel sød. De is jeg ha forsøgt at lave med kondenseret mælk, har tendens til at blive alt alt for søde og så smager de ikke så godt.

 

Når sommeren melder sin ankomst

Vi var på torvet igår og kom hjem med de første danske jordbær! De var ikke billige, men de var danske og de smagte super godt. Jeg har en svaghed for jordbær.

Bagefter var jeg en tur ude i min have, hvor jeg høstede de første rabarber!

Derudover står træerne i haven med de smukkelste blomster!

Nye jordbær, nyhøstede rabarber og træer i fuldt flor, så er sommeren for alvor på vej !

Sunde pandekager

Hmm....sunde pandekager, kan man virkelig det ? Ja, det kan man faktisk godt ! Jeg har luret utrolig længe på frk sveskes  pandekager uden mel og sukker. Forleden aften kastede jeg mig over dem. Jeg lavede dog et par ændringer i opskriften, så min version kommer her.

Ingredienser (5 mellemstore pandekager)
1 æg
1 bæger past. æggehvider
50 g skyr
1 spsk sukrin
5 måleskeer husk
1 dl mælk
lidt salt

Ingredienserne blandes sammen i en skål, hvorefter pandekagerne bages i smør.

Disse lækre pandekager blev serveret med sukkerfri is og chokoladespåner.

Jeg må indrømme at jeg virkelig var skeptisk da jeg satte tænderne i disse pandekager. De er selvfølgelig ikke som rigtige pandekager, men nøj det er virkelig tæt på ! Hold op, jeg blev virkelig positivt overrasket. Smagen er stort set den samme, men mine pandekager blev ikke helt så sprøde. Men det kunne jo tænkes at det bare var mig der var utålmodig :o)

Jeg tog ikke alt for meget dej på panden, da de var lidt svære at vende. Nam nam de smagte godt. De er virkelig vanedannende og det er bestemt ikke sidste gang jeg har lavet sunde pandekager !  

Hvedeknopper

Hos os er store bededag lig med hvedeknopper, så derfor skulle der traditionen tro slås en portion op. Opskriften har jeg fundet i Meyers Bageri. Jeg ændrede lidt i mængderne, så min version kommer her

Ingredienser (10 stk)
1.25 dl lunkent vand
1.25 dl lunken mælk
10 g gær
1 æg
5 g salt
25 g sukker
7.5 g stødt kardemomme
650 g hvedemel
25 g blødt smør

Gæren opløses i vand og mælk. Æg, sukker og salt røres i væsken, hvorefter kardemomme og hvedemel tilsættes. Dejen æltes sammen et par minutter, hvorefter smørret æltes i dejen, ca 5-6 minutter. Dejen hæver tildækket på et lunt sted i 2 timer.
Dejen vendes ud på et melet bord og der rulles 10 boller. Bollerne sættes på en bradeplade med bagepapir, så de står tæt på hinanden uden at røre hinanden. Bollerne hæver lunt i 2-3 timer til de har dobbelt størrelse og er hævet sammen.
Hvederne bages ved 220 grader i ca 12-15 minutter. De færdig bagte hveder afkøler på en bagerist.

Og vupti, så er der nybagte hveder. "Hurtigt" og lækkert !!!

God store bededag derude !

Clafoutis

Kender I denne sindsygt lækre kage? Hvis ikke, så er det på tide at nogen introducerer den for jer! Forleden var oprydningen gået ind i diverse køkkenskabe og jeg faldt over to glas med syltede kirsebær, som fortjente at få end bedre skæbne end at stå gemt i mørket. Derfor gik jeg på jagt efter en opskrift, hvor jeg kunne omsætte mine kirsebær. Valget faldt derfor på clafoutis.

Opskriften faldt jeg over på internettet, jeg husker desværre ikke hvor. Jeg lavede en del ændringer, så min version kommer her.

Ingredienser
2 dl piskefløde
1 1/4 dl sødmælk
1 vaniliestang
3 æg
90g sukker
90 g mel
500 g syltede kirsebær
3 spsk saft fra kirsebærrene

Fløden varmes op sammen med vaniliekornene. Æg og sukker piskes skummende og luftigt. Mel tilsættes og røres let sammen med sukkerblandingen. Den varme fløde blandes med mælken. Flødeblandingen tilsættes til sukkerblandingen og røres hurtigt sammen. Dejen hældes i et smurt fad og kirsebærrene tilsættes. Kirsebærlagen dryppes over dejen. Kagen bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca 35-40 minutter. Kagen køles af på en rist. Den skal spises ved stuetemperatur eller spises lun.  

Denne skønne kage blev resultatet. Faktisk var den så velsmagende, at der gled to stykker ned (ups). Kagen er dejlig snasket og fyldt med masser af lækre kirsebær.