Indbagt mørbrad

Forleden aften skulle gemalen forkæles (igen), så derfor fik vi en omgang indbagt mørbrad. Det er altså god mad, det tager bare lidt lang tid at lave, så det er nok en ret der er forbeholdt weekenderne, ihvertfald hos os.
Opskriften kommer her og er fra Hjerteforeningens "Hjertens god mad".

Ingredienser (6 personer)
400 g hakket kalv og flæsk
1 æg
2 spsk kamutmel (eller hvedemel)
2 tsk tørret timian
1 tsk pesto
salt og peber
1 afpudset svinemørbrad

Dej:
1 dl lunken vand
25 g gær
1 tsk salt
1 æg
1 spsk olie
250 g hvedemel
1 æg til pensling
1 tsk timian til pynt

Hakkekødet røres sammen med æg, mel, timian, salt og peber. Den afpudsede svinemørbrad brunes et par minutter på alle sider på en tør pande og smørres ind i pesto og krydres med salt og peber.

Gæren opløses i væsken og salt, æg, olie og hvedemel tilsættes. Dejen æltes til den er glat og smidig. Dejen rules ud til en firkant på ca 30x35 cm. Dejen lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Farsen fordeles på den ene halvdel af dejen og mørbraden lægges ovenpå farsen, hvorefter dejen rules sammen omkring mørbraden. Enderne presses godt sammen. Der pensles med sammenpisket og og drysses med timian.
Retten bages i ovnen ved 200 grader i ca 35 min.

Den indbagte svinemørbrad blev serveret med grønne bønner og ovnkartofler. Mørbraden blev super lækker, den var på ingen måde tør, men derimod saftig og lækker og fint rosa i midten.

Så er der indbagt svinemørbrad for alle pengene ! Velbekomme !

Pure chocolatecookies

Yeah.....så lykkedes det endeligt. Jeg fik kreeret den perfekte chokolade cookie, ihvertfald i mit univers! Denne cookie er flad, bør nydes afkøles og minder mest af alt om et stort styke chokolade, nam nam.... Inspiration til denne cookie fandt jeg i "The hummingbird bakery", dog har jeg lavet ret mange ændringer, så min version kommer her.

Ingredienser (10 store cookies)
30 g smør
250 g toblerone (eller anden chokolade)
1 æg
80 g sukrin (eller alm. sukker)
1/4 tsk vanilieekstrakt
40 g kamutmel (eller hvedemel)
30 g mandelmel
en knivspids salt
½ tsk bagepulver

Smør og halvdelen af chokoladen smeltes over vandbad eller i mikroovnen. Sukker, æg og vanilie blandes godt, til massen er lys og luftig. Smør/chokoladeblandingen hældes i æggemassen og der blandes forsigtigt. Mel, salt og bagepulver blandes sammen og tilsættes lidt efter lidt. Der røres til blandingen er jævn. Endelig hakkes den resterende chokolade groft og tilsættes til dejen. Chokoladestykkerne røres rundt, hvorefter dejen fordeles på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Der skal være god plads mellem kagerne, da de flyder meget ud.
Kagerne bages i 10-15 min i en forvarmet ovn ved 170 grader. Hold øje med kagerne de sidste minutter. Kagerne køler lidt at på pladerne, inden de sættes på en bagerist og køler helt af. Når de er kolde sættes kagerne i køleskabet, og vupti, så har man simpelthen de lækreste chokoladecookies når den lille syndige sult melder sig!

Disse ualmindelige lækre cookies blev resultatet. Den kommer på top to listen over de bedste cookies på bloggen. En anden super god cookie opskrift kan du finde her.

Så endelig lykkedes det mig at finde den perfekte chokoladecookie opskrift, men mon ikke der findes nogle cookie opskrifter derude som skal afprøves ? Det tror jeg nok !!

Hvid chokoladecreme

For et par måneder siden var jeg i Tyskland med familien og købe stort ind. Blandt andet kom disse chokoladecremer med i kurven.

Jeg synes altid det er spændende at prøve produkter, som man ikke umiddelbart kan købe i Danmark.

Nå men nu har jeg endelig fået prøvesmagt disse herligheder.

Cremen til venstre er en hvid chokoladecreme med jordbærstykker og cremen til højre er med ristede macadamianødder. Jeg er stor favorit af cremen med nødder, den smager sødt og lækkert, lige som en hvid chokoladecreme bør smage. Den er meget koncentreret i smagen, så et tyndt lag er faktisk nok. Ellers falder man nok om med sukker chok !
Cremen med jordbær derimod, skuffer mig noget så grusomt. Jeg havde egentlig forventet en dejlig smag af jordbær, men af en eller anden mærkelig årsag synes jeg bare at den smager af kokos. Da jeg ikke ikke fan af kokos, bryder jeg mig ikke så meget om denne variant. Det mest underlige er, at der slet ikke står kokos på varedeklarationen, mystisk mystisk.

Jeg synes generelt at de hvide chokoladecremer er utrolig lækre og jeg foretrækker dem til hver en tid frem for Nutella og diverse efterlignings produkter.

Så alt i alt en positiv anmeldelse herfra.

Pæresorbet

Hold nu op, denne sorbet er et most for alle at smage, den smager simpelthen gudeskønt ! Forleden stod jeg med en bunke overmodne pærer. Jeg er i virkeligheden ikke noget pære menneske, det er som regel derfor at de når at blive overmodne. Nå, men jeg besluttede mig for at de skulle ha' et mål, jeg nægtede simpelthen at smide dem ud! Jeg gik derfor på inspirationsjagt i blogland og faldt for en opskrift jeg fandt hos fantastiske anneauchocolat. Hvis du ikke kender hendes blog, så gør dig selv den tjeneste at tjekke den ud! Hun havde lavet en pæresorbet, og det ville jeg da også. Jeg benyttede ikke hendes opskrift til punkt og prikke, så min version kommer her.

Ingredienser
350 g skrællede og skårne pærer
60 g sukrin (eller sukker)
saften fra 1/4 citron (et par skefulde)
1 stang vanilie

Pærer, sukrin, citronsaft og vaniliekorn fra vaniliestangen blandes et minutstid i blenderen. Herefer hældes massen i ismaskinen, der laver den lækreste sorbet i løbet af 35 minutter.

Denne sorbet smager så englene synger. Den kan varmt anbefales.

Har du intet mål med dine pærer, så prøv at lav denne sorbet !

Bagte farsporrer ala Merca

Bagte farsporrer ! Det lyder umiddelbart som en mormor ret, det er det måske også, men det smager nu skønt alligevel. Så derfor stod menu'en på farsporrer forleden!
Opskriften har jeg fundet i et gammelt blad og med et par enkelte modifikationer blev det en super lækker ret,

Ingredienser (2 personer)
3 porrer (6 stk på 6-7 cm)
250 g hakket svine-og kalvekød
1 tsk groft salt
2 spsk kamutmel (eller hvedemel)
1 æg
ca 1 dl mælk
6 stykker skinke


Porrestykkerne koges møre i letsaltet vand ca 7-8 min. Kødet røres godt sammen med salt, peber og hvedemel. Æg røres i og mælk røres gradvist i, til farsen er blød men ikke flydende. Porrene pakkes ind i fars, hvorefter farsen pakkes ind i røget skinke.  Farspakkerne bages ved 175 grader i 30 min.

Disse modificerede farsporrer smagte skønt og blev serveret med diverse grønsager.

Bananis

Bananis er fantastisk, intet mindre :o) Derfor var det også en af de første is varianter der skulle laves på min nye ismaskine. Isen har en dyb og intens banan smag, og ikke den der kunstige tøse smag. Denne is kan på de varmeste anbefales.
Opskriften kommer her og fuldte med maskinen

Ingredienser
250 g modne bananer
100 g stødt melis (jeg brugte sukrin)
1½ spsk citronsaft
75 ml fløde
250 ml sødmælk
75 g chokolade

Bananerne blendes sammen med sukker og citronsaft. Mosen blandes grundigt med fløde og mælk. Blandingen hældes på den tændte ismaskine og kører i ca 40-50 min. Efter 30 min tilsættes chokoladen. Og vupti, så er der is !

Bananisen blev serveret med bananskiver og M&Ms. Velbekomme !

Opfølgning på udfordringen - 7 dage uden korn

En tidlig morgenstund i sidste uge blev jeg fristet af frk sveskes udfordring, der omhandlede 7 dage uden korn. Inden jeg nåede at tænke mig om sprang jeg med på vognen. Jeg tilføjede dog produkter med højt GI i udfordringen, da det primært er dem jeg skal undgå. Da en del kornprodukter i forvejen har højt GI, er det meget begrænset hvor meget korn jeg indtager.

Nå, de første dage gik så vidt fint. Mit problem var dog primært min frokost, hvor jeg som regel plejer at spise rugbrød med pålæg. Der gik heller ikke mange dage før jeg var tilbage på rugbrødsvognen. Bortset fra den ene skive rugbrød jeg har fået til frokost har jeg været fuldstændig kornfri. Og bortset fra en enkelt skefuld chokoladeis, så har jeg holdt mig til varer med lavt GI. Så alt i alt er jeg faktisk meget tilfreds. Jeg havde brug for at komme op på hesten efter en påske, hvor det gik en anelse skævt, så frk sveskes udfordring kom som sendt fra himlen.

Har jeg tænkt mig at fortsætte den kornfrie livsstil ? Nej, det var sjovt at prøve. Men det eneste kornprodukt jeg stortset spiser er en skive rugbrød til frokost og et stykke knækbrød i ny og næ. Så jeg tror ikke det har den store betydning om jeg dropper de sidste kornprodukter.

Lakridsgrød

Jeg leger stadig med mine lakridselementer. Så her til morgen stod menu'en på lakridsgrød.
Inspiration er hentet hos Johan Bulow. Min version at lakridsgrød kommer her.

Ingredienser (2 portioner)
2 dl rugbrød skåret i tern af 1x1 cm
4 dl vand
1 spsk sukker
½ dl tørrede tranebær
½ dl grofthakkede nødder
Rå lakridspulver
Stød kanel

Rugbrød og vand koges sammen. Der slukkes for varmen når grøden har den ønskede konsistens. Herefter røres nødder og tranebær i grøden og serveres med lakridspulver og kanel på toppen.

Velbekomme. Et hurtigt og nærende måltid !

Grøden smagte faktisk meget fornuftigt, den første mundfuld skulle dog lige sluges. Men når man først har indstillet sig på lakridssmagen, så smager det faktisk godt. Indtil videre er det min favoritret med lakrids !

Denne grød kan varieres i det uendelige. Rugbrød kan erstattes af gryn blandinger, der kan bruges andre bær varianter, forskellige typer nødder og der kan tilsættes kerner. Endelig kan vandet også erstattes af mælk.

Er man et lakridssvin, så kan man også give den et lille strøg lakridssirup, som rosinen i pølseenden. 

Macarons

Så blev det min tur til at prøve de fantastiske macarons. Og mums! Disse lækkerier blev serveret i påsken til min fødselsdag og de var et stort hit.
Opskriften har jeg fundet i en gratis avis, så jeg har ingen anelse om hvem der har lavet opskriften, men den kommer her.

Ingredienser
100 g mandelmel
2,5 dl flormelis
1 spsk hvedemel
2 past. æggehvider
2 spsk sukker
1 tsk kakao

Trøffelcreme
1 bl husblas
1.5 dl piskefløde
100 g grofthakket mørk chokolade

Først laves trøffelcremen. Husblas udblødes i koldt vand. Fløden varmes op til 80 grader i en gryde og tages af varmen. Den grofthakkede chokolade tilsættes og der røres til chokoladen er helt smeltet. Husblassen vrides fri for vand og kommes op i den varme chokoladefløde. Der røres til husblassen er smeltet. Den færdige trøffelcreme kommes i en ren skål og stilles på køl i mindst 4 timer.

Mandelmel blandes med hvedeme, flormelis og kakao. Æggehviderne piskes luftige og sukker tilsættes. Der piskes til æggehviderne næsten er stive. Melblandingen vendes i æggehviderne og der røres forsigtigt til massen er ensartet. Makronmassen kommes i en sprøjtepose med en tylle på ca 1 cm. Makronerne sprøjtes ud til små runde kager på en bageplade beklædt med bagepapir, der er til 24 stk i alt, men det afhænger selvfølgelig af størrelsen. De skal gerne være ca 3-4 cm i diameter. Kagerne lufttørrer i ca 40 min hvorefter de bage i ovnen i ca 15 min ved 160 grader. Kagerne hviler et par min inden de pilles af bagepapiret.

Den afkølede trøffelcreme kommes op i en sprøjtepose og sprøjtes ud på halvdelen af de afkølede macaroners flade side. De resterende macarones sættes ovenpå cremen.

Super lækre macarons. Fyldet kan varieres i det uendelige. Den opskrift som jeg benyttede anbefalte jordbær- og hvidchokolade is, hvilket lyder utrolig lækkert og som helt bestemt skal prøves på et tidspunkt.

Lakrids-kylling

Kan man virkelig det ? Ja, det kan man faktisk godt !!!
Forleden faldt jeg over rå lakridspulver og sød lakridssirup fra Johan Bulow.

Jeg har et lidt ambivalent forhold til disse produkter, da lakrids efter min mening er slik og slik stopper man ikke i maden. Nå, men man har vel et standpunkt til man tager et nyt !

Jeg følte mig fristet og tænkte, det er nu eller aldrig. Så nu kaster jeg mig ud i om det der lakrids i maden er ok, eller om slikket virkelig skal blive i slikskålen !

Så derfor skulle vi prøve lakridskylling ! Retten er jo uhyre simpel, men I får opskriften alligevel.

Ingredienser (4 personer)

4 kyllingebryster

4 tsk rå lakridspuvler

4 tsk sød lakridssirup

salt, peber

Kyllingbrysterne masséres med lakridspulver, salt og peber og trækker i ca 30 min. Lige før kyllingebrysterne lægges på panden smørres en halv tsk lakridssirup på hver side af kyllingebrysterne. Kyllingebrysterne lægges på panden og steges til de er gennemstegte.

Lakridskyllingen blev serveret med blandet salat.

Johan Bulow anbefaler at kyllingen indtages med en kølig lakrids stout, frisk salat og et groft flutes.

Og hvad er så dommen over lakridskyllingen. Det smagte fint nok og det var en utrolig interessant smagskombination, men for mit vedkommende foretrækker jeg nu stadig lakrids i slikskålen. Jeg har nu stadig nogle opskrifter med lakrids liggende. Så helt færdig med lakridseksperimenterne er jeg nu ikke endnu. Især fordi jeg købte et stort glas lakridssirup, og jeg kan jo ikke lave is med det hele. Eller kan man ?



Manjari-tærte

Denne kage er hverken sund eller PCOvenlig, den er tilgengæld hamrende syndig og et most at smage hvis man virkelig er chokoladeelsker. Chokoladetærte med chokolade ovenpå, kan det blive bedre ???? Denne kage blev serveret for mine fødselsdagsgæster i påsken og den var et kæmpe hit. Den er meget intens i smagen, så man spiser ikke mere end et lille stykke, så denne tærte mætter mange munde :o) Opskriften har jeg fundet i Mette Blomsterbergs "Søde sager". Den er en smule besværlig og tager en del tid at lave, men den er det værd !

Ingredienser (ca 14 personer)
Mørdej
300 g hvedemel
150 g tempereret smør
100 g flormelis
1 æg
½ vaniliestang

Chokoladeflan
100 g god mørk chokolade 70%
75 g smør
75 g sukker
3 æg

Chokoladespejl
2 bl husblas
100 g Vahlrona Manjari chokolade 64%
½ dl piskefløde
0,65 dl vand
30 g god kakao
80 g sukker

Alle ingredienserne til mørdejen æltes sammen med hænderne til en ensartet dej, hvorefter dejen stilles på køl i mindst 30 min. Herefter rulles dejen tyndt ud i en anelse mel. Den udrullede dej lægges ned i en aluminiumstærteform (26 cm i diameter) og trykkes forsigtigt fast til sider og bund. Overskydende mørdej fjernes.
Chokoladen til chokoladeflanen hakkes fint og smeltes ved smag varme sammen med smørret. Æg og sukker piskes til en tyk æggesnaps. Æggesnaps og chokolademassen vendes forsigtigt sammen til en ensartet dej. Dejen fordeles over mørdejen og bages ved 170 grader i 24-26 minutter til den har sat sig og giver efter ved et let tryk. Efter bagningen afkøles tærten i køleskabet. Tærten skal blive i formen.
Chokoladespejlet laves til sidst. Husblassen lægges i blød i koldt vand i ca 30 min. Chokoladen hakkes fint og piskefløde, vand, kakao, sukker og chokoladen varmes i en gryde under omrøring. Når massen er jævn og blandet godt tilsættes husblassen, der røres og gryden tages med det samme af varmen. Massen fordeles på den afkølede chokoladeflan, hvorefter tærten igen stilles på køl til næste dag.

Så er det i den grad chokoladekage for alle pengene, velbekomme !

Kylling i tomat

Igår skulle det være let og hurtigt, det skal der også være plads til :o) Så menu'en stod på kylling i tomat. Der blev hurtigt brygget en tomatsovs sammen og tilsat et par rester kyllingkød, som var tiloverst fra dagen før. Opskriften kommer her.

Ingredienser
1 dåse hakkede tomater
2 tsk oregano
2 dl vand
½ fintskåret løg
1 presset hvidløg
1 bouillonterning
paprika
salt, peber
200 g kyllingkød

Løgene svitses i gryden, hvorefter tomater og vand tilsættes. Sovsen koger op og krydderier og bouillonterning tilsættes. Retten simrer i ca 15 min, hvorefter kyllingestykker tilsættes og varmes med i ca 5 min.

Kyllingen blev serveret med pasta og revet ost, mums....

Velbekomme og hurra for lette retter og restemad :o)

Hjemmelavet flødeis

Jeg fik en meget farlig og meget syndig fødselsdagsgave i påsken, nemlig en ismaskine. Gemalen sukkede efter is lige fra det sekund hvor pakken blev åbnet, så for at få testet maskinen og tilfredsstillet det lille pus blev der lavet en gang vanilieflødeis. Det er sikkert sted at starte, så må variationerne komme efterhånden.
Opskriften fandt jeg i hæftet der fuldte med maskinen, jeg fulgte den til punkt og prikke, det skulle jo gerne gå godt første gang. Opskriften kommer her

Ingredienser
3 æggeblommer
100 g sukker
10 g vaniliesukker
250 mL sødmælk
200 mL piskefløde

Æggeblommer, sukker og vaniliesukker piskes indtil blandingen er let og skummende. Herefter tilsættes mælken under konstant omrøring. Fløden piskes indtil den næsten er stiv. Flødeskummen blandes sammen med de øvrige ingredienser og der røres til alle ingredienserne er blandet godt sammen. Ismaskinen tændes, hvorefter blandingen tilsættes og der røres i 50 minutter. Herefter ædes isen eller smides i fryseren.

Denne fantastiske is blev resultatet. Den blev i den grad godkendt af gemalen, der åd til han fik ondt i maven. Så det er ihvertfald en god is at bruge som base.

Næste gang skal der tilsættes noget, manden snakkede allerede om hakkede M&Ms, så det må vi se på til den tid.

Det overrasker mig hvor let det faktisk er at lave lidt is. Det ku' rigtig hurtigt gå hen og blive en rigtig dårlig vane, så den skal vidst kun findes frem til særlige lejligheder ;o)

 

Stegte ris med and

Så stod man forleden med rester! Øv, tænker man måske...., men næ næ, det er da bare en sund udfordring ! Nå, resterne lød på ris og and, ikke specielt interessant, men så faldt jeg over en opskrift på stegte ris med and hos Hanne ks verden, som gav mig masser af inspiration og vupti blev aftensmaden straks mere interessant. Jeg ændrede en del på opskriften, så min version kommer her.

Ingredienser
1 andebryst i strimler

marinade
1 presset hvidløg
2 spsk soja
1 tsk chiliflager
1 spsk citronsaft
1 spsk hvidløgsolie

2 finthakkede hvidløg
2 tyndtskivede gulerødder
1 rødløg i strimler
1 bundt forårsløg skåret i stykker af 1 cm
1 peberfrugt i strimler
3 spsk soja
2 dl kolde ris

Ingredienserne til marinaden blandes. Kødes tilsættes og marinerer i 1 time, men gerne længere. Wokken opvarmes og kødes steges et par minutter. Kødet tages op af wokken og grønsagerne svitses ved høj varme i ca 5 minutter. Risene tilsættes til af gangen, pas på at de ikke klumper. Soja'en tilsættes. Tilsidst tilsættes kødet og det hele steges sammen et minuts tid. Retten smages til med salt og peber.

Nu er vi ikke specielt glade for vildt krydret mad, men man kan sagtens tilsætte flere krydderier til denne ret for at give den endnu mere smag.

De stegte ris blev serveret med hvidkålssalat. Velbekomme !

PCO venlig banankage

Denne banankage serverede jeg for mine veninder i påsken og den var et kæmpe hit. De fik først at vide at den var PCO venlig efter de havde smagt den og blev vildt overraskede. PCO venlige kager kan sagtens smage godt, det kan rent faktisk godt lade sig gøre at bage en velsmagende kage selvom der ikke er bjerge af sukker og hvedemel i. Opskriften fandt jeg hos pcoliv. Jeg lavede et par enkelte ændringer, så min version kommer her.

Ingredienser (12-14 personer)
2 æg
150 g sukrin
150 g kamutmel
150 g mandelmel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniliepulver
3 bananer
200 g kvark
2 spsk flydende margarine

Æg og sukrin piskes luftigt. Kamutmel, mandelmel, bagepulver og vaniliepulver blandes sammen. Kvark, banan og flydende margarine tilsættes, hvorefter de tørre ingredienser tilsættes og det hele blandes godt sammen. Kagen hældes i en springform (ca. 25 cm i diameter) og bager ca 50 minutter ved 175 grader. Hold godt øje med kagen tilsidst. Bagetiden varierer meget fra ovn til ovn og form til form.

Kagen blev serveret med en chokoladecreme, der lige gav kagen det sidste pift !

Kagen er efter min mening lige som en banankage skal være, nemlig lidt tung og en anelse klistret. Luftige banankager bliver der ikke spist i vores hus :o)

Amerikansk cheesecake

Til min fødselsdag i påsken blev der for alvor tryllet med de semi sunde kager, og her er endnu en som jeg udsatte mine veninder for. Resultatet var en cheesecake med jordbærspejl og mums mand.....
Jeg fandt inspiration i "Tænd på tærter tryl med tilbehør", men lavede tilpas mange ændringer til at opskriften alligevel ikke helt holder, men det kender I vel ;o)
Opskriften kommer her

Ingredienser
bund
250 g fuldkornskiks
2 spsk sukrin (eller sukker)
125 g smeltet smør
1 tsk kanel

fyld
400 g flødeost (jeg brugte philadelphia light)
3 dl cremefraiche 18% (jeg brugte 6%)
1 dl sukrin (eller sukker)
3 æg
1 tsk vaniliepulver
revet skal af 1 usprøjtet appelsin

jordbærspejl
250 g jordbær
50 g sukrin
1 husblas

Kiksene knuses i en blender og blandes med smeltet smør, sukker og kanel. Blandingen stampes ned i en foret springform og sættes på køl. Flødeosten blandes grundigt med sukkeret og cremefraiche og resten af ingredienserne tilsættes. Der blandes grundigt. Ostemassen fordeles over kiksebunden og kagen bages 20-25 min ved 190 grader eller til de yderste 4-5 cm har sat sig. Når kagen er afkølet laves jordbærspejlet. Jordbærene blendes og varmes op i en gryde sammen med sukrin. Når massen er varm tilsættes husblas, der røres og gryden tages af varmen. Den lune jordbærmasse fordeles over kagen. Kagen stilles på køl, meget gerne til dagen efter.

                      Denne lækre cheesecake blev resultatet, sød og syrlig på en og samme tid !    

Laksetærte i peberfrugt forklædning ?

Forleden fik vi laksetærte til frokost, der iøvrigt varmt kan anbefales. Dog var der rester tilbage, som selvfølgelig ikke skulle gå tabt. Imidlertid sprang jeg på Frk. Sveskes udfordring hvilket betyder farvel til kornprodukter og madvarer med højt glykemisk index i 7 dage. Derfor måtte jeg være kreativ med resten af tærten.

Nå, tærtefyldet stoppede jeg i en peberfrugt, dryssede med lidt revet ost og smed så peberfrugten i ovnen sammen med masser af grønsager i ca. 25 min ved 200 grader varmluft.

Retten blev utrolig lækker og var virkelig et stort hit.

Endnu en fantastisk måde at få inkorporeret madrester.

Cookies med tranebær og chokolade

Forleden faldt jeg over denne cookie opskrift i et gammelt "Hjemmet" magasin og tænkte med det samme, at det var da et forsøg værd at kaste sig ud i den, i min søgen på den perfekte cookie.
Opskriften kommer her

Ingredienser (ca 24 stk)
125 g blødt smør
100 g sukker
100 g farin
1 æg
1 tsk vaniliesukker
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
75 g tranebær
75 g nødder
125 g grofthakket mørk chokolade

Smør og sukker piskes cremet, hvorefter farin, æg og vaniliesukker tilsættes. Mel, salt og bagepulver sigtes i dejen og der røres godt. Tilsidst røres tranebær, nødder og chokolade i dejen. Dejen deles i to dele og formes til tykke pølser med en diameter på ca 5 cm. Pølserne pakkes ind og står på køl i mindst 1 time. Herefter skæres pølserne i 2 cm tykke skiver og lægges med god plads på en bageplade beklædt med bagepapir. Kagerne bages i 12-15 minutter ved 180 grader i en forvarmet ovn. Kagerne afkøler ca 5 minutter på pladerne før de flyttes over på en rist.

 
Disse cookies er sprøde og lækre, men stadig ikke perfekte. Så jagten fortsætter ! En anden gang ville jeg måske udelade tranebær, ihvertfald hvis de skal serveres for gemalen.

Åh gud....udfordring

Frk. Sveske har lokket med en udfordring som jeg sprang på inden jeg nåede at tænke mig om (hmm....). Nå, men bordet fanger ! Udfordrigen går på at holde sig fra kornprodukter i en uge. Jeg har valgt at udvide den til at holde mig fra produkter med højt glykemisk index, mange kornprodukter går under denne kategori. Jeg er ikke rigtig kommet igang efter en ret slem påske, så dette er en perfekt lejlighed !

Er I friske derude ?

 

Tærte med laks, lime og forårsløg

Hold nu op, denne tærte må I simpelthen prøve, den er simpelthen så utrolig lækker !! Denne tærte blev serveret forleden til mine frokostgæster og var en stor succes. Inspiration til denne tærte er hentet i "Tænd på tærter, tryl med tilbehør" af blandt andet Rikke Holm, dog er der lavet en del rettelser, så min version kommer her.

Ingredienser
Tærtebund til en form på 28 cm
100 g durummel
150 g hvedemel
125 g smør
1 tsk salt
½ dl vand

Fyld
1 bundt forårsløg skåret i 1-2 cm tykke skiver
250 g laks i skiver
saften fra ½ lime
2 spsk olie
salt, peber
1 fed hvidløg
2 dl piskefløde
4 æg
1 dl cremefraiche 9%
1 dl kvark (kan sagtens erstattes af cremefraiche)
2 spsk purløg
½ tsk salt og peber

Smørret smuldres i melet, de øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes hurtigt sammen. Når dejen er samlet til en fast kugle, rulles tærtedejen ud. Når tærtedejen er stor nok, løftes den over i en smurt tærteform og trykkes forsigtigt på plads. Den overflødige dej fjernes og der prikkes i dejen med en gaffel. Herefter hviler dejen hvile på køl 1 time, men meget gerne natten over. Herefter forbages tærtedejen blindt, for at få en gennembagt og sprød bund. Tærtedejen fores med bagepapir og formen fyldes med et jævnt lag tørrede ærter eller bønner. Bunden bages ved 190 grader varmluft i 20 minutter.
Olie, limesaft, et fed presset hvidløg, salt og peber blandes og laksen marineres i blandingen i ca 30 minutter. Forårsløg og laksen fordejes på tærtebunden. Piskefløde, æg, cremefraiche, kvark, purløg, salt og peber blandes og fordeles over bunden. Tærten bages ved 190 grader varmluft i ca 30 minutter eller til æggemassen har sat sig og fået en gylden farve.

Mums, denne lækre tærte blev resultatet. Den er en smule omstændig, men al besværet værd !

Eksotiske småkager

Forleden til min fødselsdag bagte jeg disse lækre småkager. De smagte forbavsende godt og derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer. Opskriften er en jeg for lang tid siden har fundet på internettet, desværre husker jeg ikke hvor.

Ingredienser (ca 30 stk)
100 g smør
85 g rørsukker
½ tsk vaniliesukker
100 g mandelmel
110 g hvedemel
4 spsk appelsinsaft
1 spsk fint revet appelsinskal
1 æg
1 tsk kakao + 1 spsk sukker

Smør, sukker og vanilie røres sammen til det er hvidt og luftigt. Hvedemel og mandelmel tilsættes og røres i blandingen. Æg og appelsinsaft tilsættes og dejen samles hurtigt. Dejen stilles på køl i 1 time. Herefter formes dejen til små toppe og sættes på en bageplade med bagepapir med en ske. Kagerne drysses med kakaosukker og bages 6-8 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader eller indtil kagerne er gyldne i kanten.    

Lækre, lækre småkager !

Sprøde med en frisk appelsinsmag. Det er bestemt ikke sidste gang jeg har bagt disse !

Brændende kærlighed ala Merca

Nogen gange skal det altså bare være nemt. Derfor fik vi brændende kærlighed i dag. Det er jo ikke den store kunst at lave, men nøj hvor det smager godt ! Desuden havde vi også en rest kartoffelmos til overst fra den anden dag, så det var jo oplagt at lave denne lette og lækre ret.

Ingredienser (2 personer)
2 skiveskårede løg
100 g bacon
100 g cocktailpølser
200 g champignion
En portion kartoffelmos

Løg ristes på panden i ca 15 minutter. Bacon og pølser tilsættes og steger med et par minutter inden champignion tilsættes og der steges i yderligere 5 minutter. Herefter er retten klar til at blive spist.

En nem og lækker ret når det skal gå hurtigt efter en lang arbejdsdag. Velbekomme !

Sukkerfri produkter

Hvordan har I det med sukkerfrie produkter sødet med kunstige sødemidler ? Jeg kan ikke helt beslutte mig for om jeg er for eller imod. Da jeg har PCO bør jeg undgå sukker. Derfor har jeg forsøgt mig med diverse sukkerfrie produkter. Nogle er ok, andre er virkelig ikke værd at sætte tænderne i. Jeg synes endnu ikke at jeg har fundet nogle vildt gode alternativer.
Er der nogen sukkerfrie alternativer I kan anbefale når den søde tand melder sig ? Eller æder I en pose slik istedet ? Jeg spiser tit et stykke frugt for at tage den værste sukkertrang, men da der er begrænsninger på frugtmængden på grund af frugtsukkeret, er det begrænset hvor meget frugt jeg bør spise.

God søndag derude :o) 

Mandelkager med vaniljemarengs

Sommetider når jeg får en anledning, så vil jeg gerne prøve noget nyt. Derfor faldt valget på disse skønne marengskager den anden dag. Opskriften har jeg fundet hos altfordamerne, men opskriften er i sin tid vist lavet af Mette Blomsterberg.
Opskriften kommer her

Ingredienser (mange ~ ca 40 stk)
Mandeldej
50 g mandelmel
250 g hvedemel
150 g tempereret smør
100 g flormelis
1 æg

Vaniljemarengs
½ vanilje stang
120 g æggehvider
150 g sukker

Alle ingredienserne til mandeldejen blandes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt natten over, men 30 minutter kan sagtens gøre det. Dejen rules relativt tyndt ud i en anelse mel. Udstik små kager med diameter som en femkrone. Kagerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og bages ved 190 grader i 4-5 minutter, hvorefter de afkøles helt.
Vaniljekornene blandes med en skefuld sukker. Æggehvider piskes med resten af sukkeret til en sej marengs, der skal piskes længe, ca 10 minutter. Tilsidst tilsættes vaniljesukkeret og der piskes igen.
Marengsen kommes i en sprøjtepose med stjernetyl og der sprøjtes små, fine kys på de forbagte mandelkager. Kagerne bages igen ved 100 grader ca 35-45 minutter. Kagerne afkøles på en bagerist og er nu klar til at blive spist !

Lækre mandelkager med vaniljemarengs !

Fair chunk cookies

Jeg er stadig på jagt efter den perfekte cookie. Den perfekte cookie indeholder efter min mening chokolade, masser af chokolade, så i dag forsøgte jeg mig med denne opskrift.

Ingredienser (16-20 stk)
150 g grofthakket mørk chokolade
75 g grofthakkede hasselnødder
150 g rørsukker
150 g smør
½ vaniliestang
1 æg
180 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Rørsukker, smør og vaniliekorn røres luftigt. Mel og bagepulver tilsættes, hvorefter ægget tilsættes. Hakkede nødder og chokolade tilsættes og dejen samles, hvorefter dejen stilles koldt i 10 minutter. Dejen deles i små portioner, der rulles til en lille kugle. Dejkuglerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og trykkes let flade. Kagerne bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 10-12 minutter. Herefter tages kagerne ud, nedkøles og spises ! God appetit :o)

Sprøde cookies med store chokolade chunks !

Polâine-brød ala Meyer

Dette lækre brød er endnu et brød lavet på surdej. Brødet er utrolig lækkert, har masser af dybde og en god og saftig krumme. Opskriften er fra Meyers Bageri, men jeg har lavet et par ændringer, så min version kommer her.

Ingredienser
1,6 dl vand
0,75 dl surdel
2 g gær
225 g hvedemel
40 g grahamsspeltmel
40 g halvsigtemel
5 g salt

Det kolde vand blandes med surdejen og gær. Hvedemel, speltmel, halvsigtemel og salt røres i væsken og det hele æltes godt i 10-12 minutter. Dejen kommes i en plastikskål smurt med olie, dækkes til med husholdningsfilm og hæver på køl i 24 timer.
Dagen efter vendes dejen ud på et let melet bord og formes til en rund kugle. Dejen efterhæver ca 3 timer i hævekurv. Brødet vendes forsigtigt ud på en meldrysset bagespade og bages på en bagesten ved 220 gader i ca 25 minutter.

Dette lækre brød blev resultatet. Velbekomme !

Reje cocktail

Forleden havde vi fået rejer til påskefrokosten. Jeg er så dårlig til at smide mad ud, så derfor besluttede jeg mig for at lave reje cocktail med resterne.
Opskriften er en gammel svend som jeg som regel benytter mig af, så den vil jeg lige dele med jer ;o)

Ingredienser (4 personer)
150 g rejer
150 g asparges
1/4 tyndtskåret salathoved

Marinade
3 spsk olie
1 spsk citronsaft
½ tsk groft revet løg
1/4 tsk mild paprika
salt og peber

Dressing
50 g mayonaise
1.5 dl ymer
1 spsk koncentreret tomatpure
½ fed knust hvidløg
nogle dråber citronsaft
1/4 tsk mild paprika
1 tsk engelsk sauce
salt og peber

Ingredienserne til marinaden blandes og asparges og rejer vendes i marinaden. Rejer og asparges trækker i marinaden i ca 30 minutter. Ingredienserne til dressingen blandes sammen. Det tyndtskårne salat fordeles i portionsglas, glasset skal være ca 1/4 fuld af salat. Rejer og asparges fordeles over salaten. Tilsidst tilsættes dressingen på toppen.

Total yndlings restemad !

 

Torskerognssalat

Vi kører ligesom mange andre for tiden på "stop spild af mad" bølgen. Det er faktisk meget udfordrende. For skulle man mod forventning få en rest tiloverst, hvad skal man så stille op med denne?
Forleden fik vi kogt torskerogn. Det var ikke just gemalens favorit, så jeg måtte finde på et eller andet med resterne. Så jeg kastede mig ud i at lave en torskerognssalat og resultatet blev faktisk meget godt.
Opskriften kommer her

Ingredienser (2 personer)
150 g torskerogn
100 g ærter
1 dl yoghut naturel
1 spsk mayonaise
1 spsk sennep
1 fed hvidløg

Yoghurt, mayonaise, sennep og hvidløg blandes. Torskerogn og ærter tilsættes og der røres grundigt.

Torskerognssalaten blev serveret på nybagt rugbrød, uhm....

Burgerboller

Hold nu op, så lykkedes det !!! Endelig fandt jeg OPSKRIFTEN til de perfekte burgerboller. Men aldrig nogensinde har en opskrift snydt mig så meget som denne. Da jeg smed bollerne i ovnen var jeg virkelig 100 % overbevist om at denne opskrift virkelig var nitten, men nøj hvor blev jeg snydt!  Bollerne så meget triste og flade ud da jeg kom dem i ovnen, men da de var færdig bagte var de intet mindre end perfekte. Disse burgerboller er saftige og vildt lækre og kan på det varmeste anbefales. Det er ihvertfald den opskrift jeg vil benytte mig af fremover.

Opskriften er fra Hanne Risgaards "Hjemmebagt" som jeg har brugt utrolig meget og som er min absolut favorit bagebog når det gælder brød.
Opskriften vil jeg ufattelig gerne dele med jer, så den kommer her

Ingredienser (ca 10 stk)
Fordej:
100 g fint sigtes spelt med
2.5 g gær
1 dl koldt vand

Dej:
hele fordejen
50 g æggeblommer
300 g fint sigtet speltmel
25 g rørsukker
5 g fint salt
5 g gær
25 g blødgjort smør
10 g olie
20 g letmælk

Pensling:
1 æg + 1 æggeblomme
1 tsk vand
3 g salt

Sesamfrø


Fordejen samles ved at opløse gæret i vandet og tilsætte melet, hvorefter der røres grundigt. Fordejen står på køl i 24 timer.
Fordejen blandes med æggeblommer og letmælk og der blandes godt. Mel, smuldret gær, sukker og salt blandes og blandes herefter i fordejen. Dejen røres i ca 5 minutter ved laveste hastighed. Dejen skal på dette tidspunkt være klistret og blød. Hold evt lidt af melet tilbage, så du kan justere konsistensen. Smør og olie tilsættes til dejen og der æltes grundigt. Lad dejen hvile i 10 minutter og ælt herefter i 4 minutter igen. Dejen dækkes til og hviler 30 minutter på køl.
Den afkølede dej deles i 10 stykker. Mel hænderne og rul hurtigt hvert dejstykke til en bolle, som lægges på en bageplade med bagepapir. Bollerne trykkes med håndfladen så de bliver flade. Lad herefter bollerne efterhæve i 2 timer.
Ingredienserne til pensling blandes. Inden bollerne pensles trykkes de let med håndfladen. Bollerne sættes midt i en forvarmet ovn og bages 7 minutter ved 225 grader almindelig varme. Bollerne tages ud, pensles med æggeblandingen, pyntes med sesam og bages færdige i yderligere 7 minutter, til de er let gyldne.

Disse lækre burgerboller blev resultatet. Det er nok de mest omstændige burgerboller jeg nogensinde har lavet, men resultatet er også dererfter. Dette er en burgerbolle der virkelig ikke vil skuffe jer!

Brownies ala Blomsterberg

Forleden fik vi disse skønne brownies til dessert. Opskriften fandt jeg i Mette Blomsterbergs "Søde sager". Jeg lavede dog et par enkelte ændringer, så min udgave kommer her.

Ingredienser (ca 15 stk)
150 g grofthakket chokolade 60 %
80 g smør
80 g sukker
3 æg
50 g hvedemel
80 g grofthakkede valnøddekerner
25 g grofthakkede mandler

Sukker og æg piskes til en tyk æggesnaps. Chokoladen smeltes ved svag varme sammen med smørret. Æggesnapsen vendes forsigtigt i chokolade massen og røres til en ensartet dej. Sigtet hvedemel tilsættes og vendes i sammen med nødderne. Dejen vendes i en bageform (15x25) foret med bagepapir og hviler i 30 minutter inden den bages ved 170 grader i 30-35 minutter, eller den giver efter ved et let tryk. Lad brownien køle helt af til næste dag, før den skæres ud i passende stykker.

Haps ! Denne brownie var så lækker, at der var plads til mere end forventet !

Brownien blev serveret med lidt chokoladesovs. Mums....

Aprilsnar

I dag er det jo den berømte og berygtede 1. april, dagen hvor folk går vidt for at narre hinanden. Aprilsnar er et drillende tilnavn, som bruges om dem, der efter skikken bliver narret.

I min familie går vi langt for at narre hinanden den 1. april. Hvad med jer, er aprilsnar noget I praktiserer hos jer ?

God 1. april derude ! Og husk nu, hvis det lyder for mærkeligt til at være sandt, så er det nok løgn. 

Minirugbrød

Disse små herligheder bagte jeg til frokosten forleden dag. De er super lækre og nemme at have med, så de kan varmt anbefales hvis man er på farten og er små sulten. Opskriften har jeg fundet hos diabetes foreningen i deres kogehæfte "spis godt lev sundt".
Opskriften kommer her

Ingredienser (ca 18 stk)
1 pk gær
1 maltøl (33 cl)
2 tsk honning
1 spsk flydende fedtstof
1 tsk salt
400 g rugmel
125 g hvedemel
Blå birkes

Gæren røres ud i maltøl. Honning, fedtstof, salt, rugmel og hvedemel tilsættes og der røres godt. Dejen forhæver tildækket i 1½ time. Herefter æltes dejen godt og formes til små aflange brød på ca 8 cm. Minirugbrødene lægges på en bageplade med bagepapir, pensles med vand og drysses med blå birkes (eller hvad man nu har). Rugbrødene efterhæver tildækket i ca 30 minutter, hvorefter de bages i ca 20 minutter ved 200 grader. Brødene afkøles på en bagerist og er nu klar til at blive spist :o)

God appetit !