tirsdag den 8. maj 2012

Sunde vafler

En af udfordringerne ved at leve med PCO, eller at leve efter det, er at undgå mel og sukker. Derfor forsøger jeg meget at tænke i alternativer. For mig gælder det især om at se mulighederne frem for at se begrænsningerne.
Derfor klappede jeg i mine små hænder, da jeg så at anneauchocolat bloggede om vafler med banan og mandelmel. De skulle da med garanti prøves. Jeg ændrede lidt i opskriften, så min version kommer her.

Ingredienser (1 stk)
1 banan
1 æg
1 tsk sukrin
en knivspids vaniliekorn
30 g mandelmel

Ingredienserne blendes og smides på det varme vaffeljern. Efter et par minutter er der sunde vafler.


Disse skønne vafler blev serveret med sukrin melis. Velbekomme !
 

mandag den 7. maj 2012

Vanilieis

Nøj mand.....forleden skabte vi den hidtil bedste hjemmelavede is i vores køkken ! Uden pis, den smagte så englene synger og nøj hvor blev den hurtig spist. Jeg har tidligere forsøgt mig med en flødeis. Bevares, den blev da ok god, men smager for meget efter fløde til mig. Derfor forsøgte jeg mig med denne vanilieis og jeg blev på ingen måde skuffet. Opskriften fulgte med maskinen og kommer her.

Ingredienser
2 æggeblommer
1 æg
110 g sukker (eller sukrin)
5 g vaniliesukker
400 ml sødmælk
150 ml piskefløde
5 g majsstivelse

Æg, æggeblommer, sukker, vaniliesukker og majsstivelse piskes i en skål til massen er hvid. Mælken varmes op ved svag varme. Den varme mælk tilsættes gradvist til æggemassen under konstant omrøring. Når ingredienserne er blandet grundigt hældes de over i en gryde. Blandingen opvarmes ved svag varme i 1-2 minutter under konstant omrøring. Hold godt øje med blandingen, den må ikke koge. Herefter afkøles blandingen til køleskabstemperatur. Herefter vendes fløden forsigtigt i blandingen. Der tændes for ismaskinen og blandingen røres i ca 40 minutter. Og vupti, så har du  den mest fantastisk lækre is, der er klar til at blive spist på stedet !


Denne lækre vanilieis blev serveret med en lille klat chokoladeis.

Denne is er lidt omstændig at lave i forhold til de andre jeg har forsøgt mig med, men den er virkelig besværet værd. Du vil på ingen måde blive skuffet hvis du kaster dig ud i at lave denne is. Den har en dejlig smag af vanilie uden at blive vammel sød. De is jeg ha forsøgt at lave med kondenseret mælk, har tendens til at blive alt alt for søde og så smager de ikke så godt.

 

søndag den 6. maj 2012

Når sommeren melder sin ankomst

Vi var på torvet igår og kom hjem med de første danske jordbær! De var ikke billige, men de var danske og de smagte super godt. Jeg har en svaghed for jordbær.


Bagefter var jeg en tur ude i min have, hvor jeg høstede de første rabarber!



Derudover står træerne i haven med de smukkelste blomster!



Nye jordbær, nyhøstede rabarber og træer i fuldt flor, så er sommeren for alvor på vej !

lørdag den 5. maj 2012

Sunde pandekager

Hmm....sunde pandekager, kan man virkelig det ? Ja, det kan man faktisk godt ! Jeg har luret utrolig længe på frk sveskes  pandekager uden mel og sukker. Forleden aften kastede jeg mig over dem. Jeg lavede dog et par ændringer i opskriften, så min version kommer her.

Ingredienser (5 mellemstore pandekager)
1 æg
1 bæger past. æggehvider
50 g skyr
1 spsk sukrin
5 måleskeer husk
1 dl mælk
lidt salt

Ingredienserne blandes sammen i en skål, hvorefter pandekagerne bages i smør.


Disse lækre pandekager blev serveret med sukkerfri is og chokoladespåner.

Jeg må indrømme at jeg virkelig var skeptisk da jeg satte tænderne i disse pandekager. De er selvfølgelig ikke som rigtige pandekager, men nøj det er virkelig tæt på ! Hold op, jeg blev virkelig positivt overrasket. Smagen er stort set den samme, men mine pandekager blev ikke helt så sprøde. Men det kunne jo tænkes at det bare var mig der var utålmodig :o)

Jeg tog ikke alt for meget dej på panden, da de var lidt svære at vende. Nam nam de smagte godt. De er virkelig vanedannende og det er bestemt ikke sidste gang jeg har lavet sunde pandekager !  

fredag den 4. maj 2012

Hvedeknopper

Hos os er store bededag lig med hvedeknopper, så derfor skulle der traditionen tro slås en portion op. Opskriften har jeg fundet i Meyers Bageri. Jeg ændrede lidt i mængderne, så min version kommer her

Ingredienser (10 stk)
1.25 dl lunkent vand
1.25 dl lunken mælk
10 g gær
1 æg
5 g salt
25 g sukker
7.5 g stødt kardemomme
650 g hvedemel
25 g blødt smør

Gæren opløses i vand og mælk. Æg, sukker og salt røres i væsken, hvorefter kardemomme og hvedemel tilsættes. Dejen æltes sammen et par minutter, hvorefter smørret æltes i dejen, ca 5-6 minutter. Dejen hæver tildækket på et lunt sted i 2 timer.
Dejen vendes ud på et melet bord og der rulles 10 boller. Bollerne sættes på en bradeplade med bagepapir, så de står tæt på hinanden uden at røre hinanden. Bollerne hæver lunt i 2-3 timer til de har dobbelt størrelse og er hævet sammen.
Hvederne bages ved 220 grader i ca 12-15 minutter. De færdig bagte hveder afkøler på en bagerist.

Og vupti, så er der nybagte hveder. "Hurtigt" og lækkert !!!


God store bededag derude !

torsdag den 3. maj 2012

Clafoutis

Kender I denne sindsygt lækre kage? Hvis ikke, så er det på tide at nogen introducerer den for jer! Forleden var oprydningen gået ind i diverse køkkenskabe og jeg faldt over to glas med syltede kirsebær, som fortjente at få end bedre skæbne end at stå gemt i mørket. Derfor gik jeg på jagt efter en opskrift, hvor jeg kunne omsætte mine kirsebær. Valget faldt derfor på clafoutis.

Opskriften faldt jeg over på internettet, jeg husker desværre ikke hvor. Jeg lavede en del ændringer, så min version kommer her.

Ingredienser
2 dl piskefløde
1 1/4 dl sødmælk
1 vaniliestang
3 æg
90g sukker
90 g mel
500 g syltede kirsebær
3 spsk saft fra kirsebærrene

Fløden varmes op sammen med vaniliekornene. Æg og sukker piskes skummende og luftigt. Mel tilsættes og røres let sammen med sukkerblandingen. Den varme fløde blandes med mælken. Flødeblandingen tilsættes til sukkerblandingen og røres hurtigt sammen. Dejen hældes i et smurt fad og kirsebærrene tilsættes. Kirsebærlagen dryppes over dejen. Kagen bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca 35-40 minutter. Kagen køles af på en rist. Den skal spises ved stuetemperatur eller spises lun.  


Denne skønne kage blev resultatet. Faktisk var den så velsmagende, at der gled to stykker ned (ups). Kagen er dejlig snasket og fyldt med masser af lækre kirsebær. 

onsdag den 2. maj 2012

Mysli

Noget jeg især holder af til mine mellemmåltider i weekenderne er en god gang mysli ovenpå yoghurt. Det har taget mig noget tid at få helt styr på hvilke kornprodukter der er ok at spise når man har PCO, men nu har jeg vidst fået styr på det. Jeg er begyndt at benytte en base af sojaflager og rugflager. Sojaflager lyder måske lidt klamt, det gjorde det ihvertfald for mig inden jeg smagte det. Men jeg blev virkelig positivt overrasket, så prøv det inden du rynker på næsen !!!!!
Fortiden blander jeg følgende mysli:

1.5 dl rugflager
1.5 dl sojaflager
½ dl græskarkerner
½ dl solsikkekerner
½ dl tørrede tranebær (eller kirsebær, bare ikke rosiner)
½ dl grofthakkede nødder (gerne mandler)

Nu og da rister jeg også blandingen i sukrin, men det er meget forskelligt. Jeg synes egentlig ikke at jeg mangler sødmen, det er i min verden total overvurderet at mysli skal være sød. Mange af de færdigblandede mysli'er som man kan købe i butikkerne, minder jo mere om slik end om et morgenmadsprodukt.



Vupti ! En enkelt og lækker eftermiddagssnack. Hvem har sagt at det simple ikke kan være lækkert ?

tirsdag den 1. maj 2012

Chokoladeis

Jeg tester min nye ismaskine på livet løs og den er efterhånden kørt godt ind :o) Sidste gang stod der chokoladeis på menu'en. Indtil videre har jeg været godt tilfreds med opskrifterne der fulgte maskinen, så denne gang valgte jeg også at prøve opskriften fra hæftet.
Opskriften kommer her

Ingredienser
2 æggeblommer
100 g flormelis
250 ml sødmælk
200 ml piskefløde
15 g kakao
40 g fint hakket toblerone

Æggeblommerne piskes sammen med sukker og kakao og 50 ml af mælken, indtil kakao'en er opløst. Herefter tilsættes resten af mælken og blandingen røres godt sammen. Fløden piskes til den næsten er stiv, hvorefter den blandes med kakaoblandingen og der blandes grundigt. Blandingen hældes i den tændte ismaskine og der røres i ca 45 minutter. Den hakkede chokolade tilsættes når halvdelen af tilberedningstiden er gået. Efter ca 45 minutter kan isen sættes i fryseren eller man kan spise den ! Vi skal som regel lige smagsteste inden den ryger i fryseren.


Denne chokolade is blev resultatet. Chokoladesmagen er på ingen måde gennemtrængende, hvilket gør den meget børnevenlig. Jeg savner dog en mere intens smag af chokolade, så næste gang der skal laves chokoladeis vil jeg forsøge mig med at tilsætte noget smelte chokolade.

Men super god børne is !