Hurtig kylling i kantarelsovs

I torsdags havde jeg været til intervaltræning i løbeklubben og kom sent hjem, aftensmaden skulle derfor hurtigt på bordet. Så der blev i lynets hast lavet en gang kylling i kantarelsovs. Der kom et par oversprings handlinger ind hist og her, men resultatet blev ret godt !
Opskriften kommer her og er til 2 personer.

2 kylling filetter
1 løg
200 g kantareller
1 brev knorr champignionsovs
20 g smør
1 dl mælk
3 dl vand
Oregano

Kylling skæres i mindre stykker og steges på panden. Løg snittes fint og steges på panden sammen med kantarellerne. Knorr brevet røres ud i 20 g smeltet smør, hvorefter der tilsættes 1 dl mælk og 3 dl vand. Sovsen koger op og kylling og grønsagerne tilsættes. Retten små simrer i ca. 10 min og krydres med oregano.
Retten blev serveret med frisk pasta og blomkål.

 

Konference i Autoantistoffer

Jeg har været på konference det meste at sidste uge, så derfor er det ikke blevet til det store bloggeri fra min side, men nu vender jeg stærkt tilbage. Konferencen handlede om autoantistoffer og udbyttet var stort. Så til trods for at det var nogle hårde dage, så vendte jeg tilbage til Danmark med en smil på læben og papiret fyldt med ideer !!!!
Jeg havde en specialestuderende der blev færdig med sit speciale i sidste måned, og i dag kom hun til min store overraskelse med en gave til mig, som tak for hjælpen. Jeg blev utrolig glad for gaven, som I kan se nedenunder ;o) Tak søde Rikke !

Pasta med gorgonzolasauce

Vi fik denne skønne ret til aften. Retten smager fantastisk godt og er super let at lave.
Opskriften er til 2 personer

1/2 svinemørbrad skæret i tern
200 g kantareller
150 g gorgonzola cremoso
1 fintsnittet løg
1 dåse flåede tomater
1 dl mælk
Salt, peber, oregano

Løg og kantareller brunes. Grønsagerne tages af panden og mørbradtern brunes et par minutter. Grønsager tilsættes til kødet. Osten skæres i små stykker og tilsættes og smelter ved lav varme. Når osten er smeltet røres mælk og flåede tomater i og sovsen kogger op et par minutter. Retten blev serveres med pasta.

Chocolate Chip Pound Cake

Jeg lod mig inspirere af Coco & Co til at lave denne chocolate chip pound cake.
Bundene blev pænt tunge, men de smagte godt. Jeg kom 2 slags fyld i, en hvid creme med hakkede hasselnødder og en mørk creme med knust daim. Kagen blev smurt op med nutella creme.

Jeg ændrede et par småting i opskriften, så opskriften kommer her.

Chocolate chip pound cake:
200 g smør
200 g Philadelphiaost
330 g sukker
2 spsk skyr
4 æg
1 æggehvide
350 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
¼ tsk salt
100 g hakket mørk chokolade
100 g hakket hvid chokolade

Smørret piskes luftigt, philadelphiaost tilsættes og piskes luftigt. Sukker og creme fraichen tilsættes. Æggene piskes i en ad gangen. Mel, bagepulver, vanillesukker og salt sigtes i blandingen. Til sidst vendes chokoladestykkerne i dejen og dejen hældes i en smurt form m. bagepapir. Kagen bages på nederste rille i ovnen ved 175 grader i 60-70 min. alt efter størrelsen på formen.

Hvid creme
3 dl fløde
100 g rittersport hvid med hasselnødder
1 blad husblas

Mørk creme
3 dl fløde
50 g mørk chokolade
75 g knust daim
1 blad husblas

Husblas lægges i koldt vand i minimum 5 minutter. Fløden hældes i en gryde, koges op og tages af varmen. Chokoladen vendes i den varme fløde og smeltes. Husblas vrides og kommes i fløden og cremen kommes i en skål og placeres på køl.

Nutella creme
100 g flødeost natural
175 g nutella

Flødeost og nutella blandes og piskes let, hvorefter det smørres på kagen.

Dagen efter samles kagen, kagen pyntes med chokoladehjerter og mandelsplinter. Resultatet blev fantastisk !

New York blåbær-cheesecake

Jeg bagte denne skønne kage til min brors polterabend i lørdags, det er en kage lige efter min smag.
Opskriften er fra Leila Lindholm "a piece of cake", der er dog lige indført et par justeringer.

Bund
250 g digestive kiks
100 g mandler
150 g smør

Fyld
600 g philadelphiaost
4 dl cremefraiche 9%
1 dl sukker
1 dl majsstivelse
2 tsk vanilie sukker
3 æg
1 dl piskefløde
200 g hvid chokolade
150 gr friske blåbær

Kiks og mandler blendes og blandes med smør. Blandingen trykkes ud i en bund i en springform med teflon, ca. 24 cm i diameter. Bunden bages midt i ovnen i ca 10 min ved 175 grader, hvorefter bunden køler af. Flødeost og cremefraiche piskes cremet, hvorefter sukker, majsstivelse og vaniliesukker tilsættes. Æggene røres i et ad gangen og tilsidst tilsættes piskefløden. Chokoladen smeltes og blandes i fyldet. Til sidst hældes blandingen over kiksebunden og der drysses med friske blåbær. Kagen bages midt i ovnen i ca. 45 min. Hvis kagen bliver for mørk kan man lægge alufolie over kagen. Sluk for ovnen og lad kagen stå i eftervarmen i ca 30 min.  

Denne skønne kage blev resultatet !

Gulerodsbrud

Lørdag morgen stod jeg op for at bage disse skønne gulerodsbrud til min mor og far, der elsker disse boller.
Vi skulle på besøg, så derfor skulle der lige lidt med til dem ;o)
Opskriften er fra Meyers bageri, men jeg er ikke så god til at følge en opskrift, så derfor kommer min version her.

2.5 dl lunken vand
25 g gær
550 g mel
35 g sukker
1 tsk salt
40 g blødt smør
1 æg
80 g solsikkekerner
2 store revne gulerødder (130 g)

Gæren opløses i vandet og der tilsættes mel, sukker og salt.  Dejen æltes sammen, hvorefter smør tilsættes og æltes ind i dejen. Dejen æltes i ca 6 min, så man får en smidig dej. Dejen hæver 50 min, hvorefter æg æltes ind i dejen. Dejen deles i brud, jeg fik 9 brud og placeres på en bageplade med bagepapir. Gulerodsbrudene hæver i ca 1 time, hvorefter de bages ved 220 grader i ca 15 min, til de er gyldne og gennembagte. Brudene afkøles på en bagerist.

De nybagte gulerodsbrud blev modtaget med stor glæde !

Vild weekend

Jeg var til polterabend hos min bror i weekenden, hvilket endte med at blive ret vildt. Jeg fik æren af at bage kage til dessert, så derfor spammer jeg lige bloggen med masser af opskrifter !!! Det var en fantastisk dejlig dag i det jyske.

Min fantastisk flotte bror, der var udklædt på bedste vis !

Valgflæsk

I anledningen af valget den 15. september havde manden bedt om at få valgflæsk. Jeg er ikke den store tilhænger af stegt flæsk, men selvfølgelig skulle der flæsk på bordet. Det sker utrolig sjældent hos os.
Nå, men flæsken blev stegt på panden, og den blev serveret med kartofler, blomkål og persillesovs.

Velbekomme ;o)

Bøf stroganoff

I dag havde jeg lidt bedre tid til at lave ordenlig mad, så derfor skulle manden forkæles med bøf stroganoff. Opskriften er fra hjerteforeningen, der er dog indført et par ændringer.
Opskriften er til 2 og kommer her.

300 gr okseinderlår eller -klump
salt og peber
1 løg
150 g champignion
2 skiver røget skinke
2 dl okseboullion
1 tsk paprika
1 dåse cherrytomater
1 dl fløde

Kødet skæres i 1x5 cm tynde strimler og krydres med salt og peber. Løg hakkes og champignion skæres i skiver. Kødet brunes, hvorefter løg og champignion svitses. Skinken skæres i små stykker og tilsættes. Boullion, paprika og tomater kommes i gryden og koges op. Kødet tilsættes og simre under låg i ca. 1 time. Fløden tilsættes og koges op. Der kan evt. tilsættes lidt jævner og sovsekulør.

Vi fik pasta til, men ris eller kartoffelmos vil sikkert være endnu bedre.  

Poster og hjemmehygge

Jeg skulle ordne et par småting i dag, så derfor blev der holdt hjemme arbejdsdag. Jeg skal på konference i næste uge, så derfor skal jeg lige ha lavet en poster med mine resultater, så den store verden kan se hvilken slags forskning jeg laver ;o) Så eftermiddagen blev brugt på at lave poster og hygge med Merca. Merca var lykkelig for at der var nogen hjemme som gad nusse med den !

En træt, træt kat ! Det er hårdt at have mor gående hjemme !

Kylling cordon bleu

Igår stod den på meget nem aftensmad. Jeg havde undervisning til kl 17 og var først hjemme kl 18.30 så derfor skulle det gå lidt hurtigt, inden min skønne mand faldt om af sult ;o)
Valget faldt derfor på et par kylling fileter. For at gøre denne filet lidt mere spændende skar jeg en lomme i, som blev fyldt op med mozarella og røget skinke.

Opskriften kommer her og er til 2 personer

2 kylling fileter
1/2 mozarella kugle
2 stykker røget skinke

Mozarella'en skæres i skiver, ca. 0.5 cm tykke. Osten lægges på en skive røget skinke og osten pakkes ind i skinken. Der anvendes ca. 2 stykker mozarella pr. filet. Der skæres en lomme i kyllingen og skinke+ost placeres i lommen. Lommen kan alternativt lukkes til med en kødnål. Kyllingen steges på en almindelig pande, men kan også sagtens laves i ovnen.

Vi fik pasta, salat og bretagnesovs til. Det skulle jo gå hurtigt ;o)

Ja okay, ikke den mest fantasifulde anretning, men øvelse gør mester !

Aftenhygge med Gateau Marcel

Jeg skal lige love for at jeg har fået opfyldt min chokolade kvote her til aften, det var faktisk så voldsomt at jeg endte med at få det en smule dårligt, men hvad gør man ikke for chokolade ;o)

Nå, men dette chokolade helvede som jeg udsatte min mand og mig selv for, bestod af en modificeret Gateau Marcel med chokoladeis og hvid chokoladecreme.

Opskriften til Gauteau Marcel kommer her og er til ca. 12-14 personer, men jeg lavede kun halvdelen af opskriften. Opskriften er fra Blomsterbergs "Søde sager".

1/2 vaniliestang
200 g sukker
250 g chokolade (60-70 %)
200 g smør
210 g pasteuriserede æggehvider
140 g pasteuriserede æggeblommer

Vaniliestangen flækkes og vaniliekorn tages ud og blandes med sukker, æggehvide og æggeblommer, som piskes til en tyk æggesnaps. Chokoladen hakkes fint og smeltes ved meget svag varme sammen med smørret. Den smeltede chokolade vendes forsigtigt i æggesnapsen til man får en ensartet dej. Halvdelen af dejen hældes i en bageform (ca. 24 cm i diameter). Ønsker man en mindre konfektagtig dej kan man komme to spsk hvedemel i den halvdel der skal bages. Bunden bages ved 165 grader i ca 30-35 min. Bunden afkøles hvorefter den resterende dej hældes oven på bunden. Står på køl natten over.

Jeg lavede et par enkelte ændringer i kagen. Jeg droppede hvedemelet og lavede en hvid chokoladecreme af 1 dl fløde og 50 g smeltet chokolade, som blev lagt ind mellem bunden og moussen. Oven på kagen kom der igen den hvide creme og til sidst blev kagen pyntet med hakket chokolade.

Så der blev serveret chokolade på chokolade med chokolade ;o) Så nu er jeg en anelse chokoladetræt !   

Gateau Marcel med hvid chokoladecreme, hakket chokolade og

Ben & Jerry chokoladeis med chokoladestykker  

Burgerfredag

Så blev det endelig fredag, og dermed tid til vores hjemmelavede burger.

Vi får som regel oksekød, ost, løg, tomater, agurk, salat, mayonaise, ketchup og burgerdressing i.
Agurkerne og tomaterne er fra vores eget drivhus.

Billedet af burgeren blev desværre ikke så godt, jeg kom til at slette det forkerte billede :o(

Mørbradgryde

Efter en travl dag blev det endelig fyraften, og derfor skulle vi have lidt lækkert at spise i aften, så der blev serveret mørbradgryde hos os i aften.
Opskriften er en gammel kending og blev i sin tid klippet ud fra Føtex' tilbudsavis.
Der er foretaget et par enkelte ændringer.
Opskriften kommer her og er til 2 personer.

1/2 svinemørbrad
salt, peber
1 løg
200 g champignion
75 g bacon
1 tsk paprika
1 dåse flåede tomater
1 dl fløde
150 g cocktailpølser

Mørbraden skæres i 1 cm tykke skiver, krydres med salt og peber og brunes i en gryde.
Løg og champignion skæres i tynde skiver og steges i gryden sammen med bacon. Kødet kommes tilbage i gryden og krydres med paprika og flåede tomater samt fløde tilsættes. Det hele bringes i kog og simre 10 minutter. Herefter tilsættes pølser og retten simre i yderligere 5 min. Tilsæt evt. lidt kulør og sovsejævner.
Vi fik pasta til, men kan med fordel serveres med ris, kartofler eller kartoffelmos.

                                          Fantastisk lækker mørbradgryde

Grahamsspeltbrød

Manden er syg i dag, så derfor lavede jeg lige et grahamsbrød til ham inden jeg tog på arbejde.
Brødet er fra "Byens bedste brød", jeg justerede lidt på opskriften og valgte at lave halvdelen af opskriften.

2.5 dl lunken vand
20 g gær
1 tsk salt
200 g grahamsspeltmel
225 g hvedemel
50 g solsikkekerner

Vand og gær røres sammen. Grahamsspeltmel og salt tilsættes. Der tilsættes hvedemel og solsikkekerner. Dejen æltes godt, ca. 10 min, hvorefter dejen hviler i ca. 30 min. Herefter lægges brødet i en rund hævekurv og dejen hæver i ca. 2 timer, til dejen når på til kanten af hævekurven. Herefter vendes dejen ud på en plade med bagepapir. Ovnen forvarmes til 250 grader med en bradepande i bunden. Brødet sættes i ovnen og der hældes 1 dl vand i bradepanden, hvorefter der slukkes for ovnen i 5 min. Herefter tændes ovnen igen på 200 grader og brødet bages i ca 30 min, til brødet er sprødt og mørkt.

                                       Der kom dette lækre brød ud af opskriften

Toscana kødsovs

Denne kødsovs fik vi til aftensmad i dag. Den smagte godt og er et super godt alternativ til den klassiske kødsovs med hakket oksekød.
Opskriften er fundet hos hjerteforeningen og der er indført et par ændringer.

Opskriften er til 2 personer.

1/2 løg
125 g champignion
1/2 pakke parma- eller seranoskinke
1/2 spsk olivenolie
1/2 tørret timian
1/2 tørret oregano
1 fed hvidløg
200 g hakket svinekød
100 g sherrytomater alternativt 1 dåse flåede tomater
salt + peber

Løg hakkes og champignion skæres i skiver. Skinken skæres i små stykker. Skinke, løg, champignion, presset hvidløg steges sammen med krydderierne. Kødet tilsættes og brunes. Flåede tomater tilsættes og sovsen simre under låg ved svag varme i ca. 5 min.

Serveres sammen med pasta og friskrevet parmesanost

Grove burgerboller

Manden og jeg spiser som regel hjemmelavede burgere om fredagen. Derfor skulle der bages et nyt hold burgerboller i dag. "Burger fredag" er en tradition som har eksisteret hos os siden 2007.

Opskriften kommer her

25 g gær
2.25 dl lunken vand
50 g sukker
200 g grahamsmel
300 g hvedemel
1 æg
25 g blødt smør

1 æg til pensling
sesamfrø

Gæren røres ud i vandet. Æg og sukker tilsættes, hvorefter melet tilsættes lidt ad gangen. Til sidst tilsættes det bløde smør og dejen æltes godt.
Dejen hviler tildækket i ca 50 min. Dejen deles herefter op i 7-12 stykker, afhængigt af hvor store burgerbollerne skal være. Jeg fik 9 store burgerboller ud af denne opskrift. Burgerbollerne rulles runde og lægges på en plade med bagepapir. Bollerne efterhæver i ca. 30 min. Bollerne pensles med et sammenpisket æg og drysses med sesamfrø. Bollerne bages i en forvarmet ovn ved 210 grader i 10-12 min. 

                                         Fantastiske burgerboller klar til fryseren

Til de hjemmelavede burgerboller fik vi hjemmedyrkede tomater og agurk fra drivhuset. Det smager bare fantastisk ;o)  

Groft filonebrød

Dette brød fik vi til frokost i dag. Det er en af vores yndlingsbrød. Det er et brød der hæver natten over, så er det klar til at blive bagt dagen efter. Jeg elsker simpelthen skyr, og er der en lille rest skyr tilbage, så bager jeg som regel dette brød.

Opskriften kommer her

2.5 dl vand
10 g gær
0.5 dl skyr (tykmælk, A38, ymer)
1/2 spsk salt
1/2 spsk mørk sirup
1/2 spsk valnøddeolie
125 g groft speltmel
275 g tipo "00" italiensk hvedemel

Gæren opløses i vandet og skyr, salt, sirup, olie og speltmel røres i. Hvedemelen røres i lidt ad gangen og dejen røres i ca. 5 min. Dejen hældes over på en bageplade med bagepair, drysset med mel. Bagepladen dækkes med film og stilles koldt til næste dag (min. 10 timer).
Dagen efter tages brødet ud af køleskabet og efterhæver i 1 time et lunt sted.

Brødet bages ved 250 grader i 10 min, hvorefter temperaturen sænkes til 200 grader og brødet bages i 20 min.

Jeg plejer at udskifte melet alt efter hvad jeg har i skabet, bare brødet bliver en smule groft. Af og til kommer jeg også 75 gr hakkede valnødder eller diverse kerner i. Det er med til at give brødet en helt fantastisk smag.

Brødet holder i ca. 2 dage, så er det som regel spist. Er man flere end 2 kan man med fordel køre dobbelt portion af dejen.

Æblekage

Til mandens fødselsdag sidste weekend fik vi også en æblekage som jeg simpelthen bliver nødt til at dele med jer. Den smagte helt fantastisk med en klat creme fraiche og det er en kage som jeg helt bestemt laver igen.

Dej
400 g hvedemel
1 knsp salt
tsk flormelis
100 g blødt smør
1 dl mælk


Fyld
7-10 æbler (afhænger af æblernes størrelse)
1 spsk stødt kanel


Mazarinmasse
150 g marcipan
100 g sukker
75 g blødt smør
2 æg


Hasselnøddekaramel
100 g grofthakkede hasselnødder
80 g sukker
50 g smør
1 dl fløde
1/2 spsk honning



Dejen æltes ensartet og stilles koldt i min. 1 time. Dejen rulles tyndt og lægges i en springform (ca. 28 cm) smurt med smør eller beklædt med bagepapir. Dejen trykkes godt op ad siderne.
Æblerne vaskes og kernehus fjernes. Æblerne skæres i tynde skiver og vendes sammen med stødt kanel. Æblerne fyldes i springformen foret med dej.
Mazarinmassen laves. Marcipan og sukker æltes sammen. Smørret æltes i lidt ad gangen. Æggene tilsættes tilsidst et ad gangen. Den færdige mazarinmasse fordeles ovenpå æblerne.
Kagen bages ved 175 grader til den er gylden, dvs. ca. 45 min. Herefter tages kagen ud af ovnen, den køler i 15 min, hvorefter karamel fordeles ovenpå og kagen bager yderligere 10 min ved 185 grader.
Imens kagen bager første gang laves karamellen. Sukker, smør, fløde og honning koges i en lille gryde til gylden karamel (ca. 10 min). Gryden tages af varmen og de grofthakkede hasselnøddekerner kommes i.

Weekend

Så blev det endelig weekend. Jeg har været på konference hele ugen, så der er overhovedet ikke blevet lavet mad i denne uge, stakkels mand, han er jo nærmest blevet tynd....host host.....
Det skal der helt klart rettes op på i weekenden og i den næste uge.
Hvordan har I det med madplaner, er det noget i kan overholde ?

God weekend til jer alle sammen.

Lagkage

Sidste weekend holdt vi fødselsdagsfest for manden med alt hvad dertil hører.
Her kommer opskriften på lagkagen som der blev serveret.

Kagen bestod af lyse bunde med jordbærcreme og nougatcreme overtrukket med MMF fondant.

Jordbærcreme
3 dl piskefløde
1.5 bl. husblas
150 g hvid chokolade
100 g jordbærmarmelade

Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Fløden varmes i en lille gryde og tages af lige før det koger. Fint hakket chokoladen kommes op i en skål og halvdelen af den varme fløde hældes over. Der røres godt til chokoladen næsten er smeltet og massen er skinnende blank. Derefter tilsættes resten af den varme fløde og der røres igen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i, mens der røres igen. Cremen passeres gennem en sigte. Cremen afkøles helt i køleskab (min. 2 timer) eller gerne til næste dag. Tilsidst røres jordbær marmelade i og der piskes let.

Nougatcreme
3 dl piskefløde
1.5 bl. husblas
200 g nougat

Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Fløden varmes i en lille gryde og tages af lige før det koger. Nougat skåret i mindre stykker kommes op i en skål og halvdelen af den varme fløde hældes over. Der røres godt til nougaten næsten er smeltet og massen er skinnende blank. Derefter tilsættes resten af den varme fløde og der røres igen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i, mens der røres igen. Cremen passeres gennem en sigte. Cremen afkøles helt i køleskab (min. 2 timer) eller gerne til næste dag. Cremen piskes let og er nu klar til brug. Cremen blev utrolig god og havde en kraftig smag.

Marshmallow fondant
15 marshmallows
4 spsk vand
2 spsk olie
1,5 pakke flormelis

Marshmallows, vand og olie varmes i en gryde ved svag temperatur, til man får en fin hvid væske. Herefter tilsættes flormelis lidt ad gangen, til man får en fin jævn masse. Fondant'en bliver mere og mere stiv og lidt sidst æltes fondanten. Fondanten rulles tyndt ud og lægges ovenpå den samlede lagkage. Jeg fik nok lidt for meget flormelis i, så den blev lidt svær at rulle tyndt ud. Resterne af jordbærcremen blev brugt som pynt, desværre gled pynten lidt af kagen. Men øvelse gør mester ;o)

Lagkage med jordbær- og nougatcreme

Der blev brugt almindelige lyse lagkagebunde.

Taget i betragtning af at det er den første "avancerede" lagkage jeg har lavet blev jeg godt tilfreds med resultatet.